MADE IN SALVADOR: pãozinho delícia e torta búlgara são receitas da capital baiana

Ir em um aniversário e não comer o pãozinho delícia, é quase a mesma coisa que ir em uma sorveteria e não tomar sorvete. Mas acredite, isso é a coisa mais fácil de se acontecer fora de Salvador.

O quitute, que virou item obrigatório nas festas na capital baiana e em outras cidades da Bahia, só é item indispensável por aqui. Em outras cidades, o nosso famoso pãozinho não era sequer lembrado, até a migração da receita.

Prato típico de Salvador, a delícia foi criada há mais de cinquenta anos, e em meio a suas tantas receitas, a da cozinheira Elíbia Portela, é a mais conhecida e divulgada na cidade.

No livro Panificação caseira nº 2, Elíbia conta que o pãozinho surgiu após uma falha na preparação do lanche. Segundo a cozinheira, teria faltado farinha para dar ponto ao pão, o que deixou a massa muito pegajosa e enquanto esperava a farinha chegar, a massa fermentou.

Os pãezinhos foram para o forno com essa receita e para evitar que eles ficassem secos, pincelou com manteiga e polvilhou com queijo ralado.

A europeia soteropolitana
Presente em 99,9% das confeitarias ao redor da Bahia, a torta búlgara segue o mesmo “anonimato” do pãozinho delícia ao redor do Brasil e do mundo.

Apesar de levar o nome europeu, o doce sequer chegou a pisar na Bulgária. A origem da torta búlgara é um pouco mais incerta que a do pãozinho delícia, sendo a única certeza o nascimento em Salvador.

Uma das histórias mais repassadas é de que Dadá tinha uma sobremesa similar ao doce em seu cardápio que se chamava ‘Negão da Dadá’, em homenagem a seu ex-marido. Em entrevista ao Correio*, a cozinheira contou sobre o surgimento da receita.

“Teve uma tarde que eu estava tão apaixonada, bateu uma vontade de comer um doce, mas não queria repetir minhas receitas antigas”, disse a cozinheira.  O nome do doce segue o modelo das famosas tortas holandesa e alemã, mas pode ser facilmente chamada de torta soteropolitana.

Ficou com água na boca? O bahia.ba deixa para você as receitas dos quitutes para você não deixar o aniversário de Salvador passar em branco. Confira:

TORTA BÚLGARA

Ingredientes:
400 gramas de chocolate em pó
400 gramas de açúcar
250 gramas de margarina ou manteiga
8 ovos inteiros mais 12 gemas

Modo de fazer: junte todos os ingredientes em uma panela, começando pelos ovos e pelas gemas. Depois que ela estiver pronta, leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por cerca de 40 minutos. Após o tempo no banho-maria é preciso levar a mistura para uma forma untada e forrada com papel alumínio ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 35 minutos. Em seguida, desenformar e servir.

PAOZINHO DELÍCIA
2 colheres (sopa) de fermento biológico em pó bem cheias
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200ml)
200ml de leite morno
1 1/2 xícaras (chá) de batata cozida em cubinhos
1 xícara (chá) de leite morno
100g de margarina
5 unidades de gema de ovo1 colher (sobremesa) de sal
1100g de farinha de trigo

Modo de fazer: bata os 4 primeiros ingredientes por um minuto no liquidificador. Transfira para uma tigela, cubra e reserve-os por 15 minutos em local abafado. Em seguida bata os 5 próximos ingredientes (a batata, 1 xícara de leite morno, a margarina, as gemas e o sal) no liquidificador. Depois de 15 minutos combine as duas misturas e aos poucos agregue a farinha de trigo, sempre trabalhando, com uma espátula, até que fique uma massa em ponto elástica.

Sove bem até provocar bolhas, cubra com um pano seco e coloque para descansar por 30 min em local abafado. Depois molde os pãezinhos com as mãos bem amanteigadas, ponha–os em tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo e reserve por mais 30 minutos. Asse os pãezinhos em uma temperatura de 200 a 220 graus e ao retirar do forno pincele com manteiga, e polvilhe queijo parmesão ralado.