No Dia Nacional do Cacau, celebrado neste 26 de março, o Brasil reverencia um dos frutos mais emblemáticos de sua história agrícola e gastronômica. Cultivado principalmente na Bahia, o cacau não apenas sustenta a produção de chocolate – paixão mundial –, mas também revela um vasto potencial culinário.
“O cacau vai muito além do chocolate. Sua polpa rende sucos, geleias e compotas incríveis. Quando prensada, extrai-se um líquido conhecido como mel de cacau, uma bebida adocicada e levemente ácida, de sabor surpreendente. Até mesmo a casca do fruto pode ser aproveitada para fazer chá, rico em nutrientes e propriedades benéficas”, explica o chef Manoel Franklin.
Natural de Ilhéus (BA), Franklin conquistou projeção nacional ao vencer a 11ª temporada do programa “Que Seja Doce”, do GNT, com a sobremesa Jarrinho Baiano. A criação combina a intensidade do cacau à cremosidade da cocada, finalizada com o frescor cítrico do limão-siciliano – tudo servido dentro de um delicado copinho de chocolate.
“Minha ideia era valorizar o cacau de maneira sofisticada, sem perder a conexão com a memória afetiva e a cultura do sul da Bahia. O Jarrinho Baiano é um tributo às nossas raízes e aos sabores que marcaram minha infância”, conta Franklin.
Se você deseja experimentar essa explosão de sabores, confira a receita abaixo.
Receita: Jarrinho Baiano
Cocada Cremosa
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de cacau em pó 100%
200 g de coco fresco ralado
100 g de coco cortado grosseiramente
1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
300 g de chocolate meio amargo em gotas
200 ml de suco de limão-siciliano
100 g de raspas de casca de limão-siciliano
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, cacau, coco ralado, coco em pedaços e margarina.
Acrescente o chocolate meio amargo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a mistura se soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar e adicione o suco e as raspas de limão-siciliano. Reserve.
Copinho de Chocolate
300 g de chocolate ao leite nobre ou fracionado
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Se usar chocolate nobre, faça a temperagem conforme indicado na embalagem.
Pincele o chocolate derretido nas paredes internas de copinhos descartáveis (50 a 80 ml).
Leve ao congelador por 5 minutos, desenforme com cuidado e reserve.
Farofa Doce
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
150 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até obter uma farofa úmida.
Espalhe a mistura em uma assadeira e leve ao forno médio por 15 minutos, até dourar levemente. Reserve.
Montagem
Retire os copinhos de chocolate das forminhas descartáveis.
Pincele o exterior dos copinhos para um acabamento rústico, se desejar.
Preencha cada copinho com a cocada cremosa.
Finalize com a farofa doce, simulando terra.
Pronto! Agora é só se deliciar com essa homenagem ao cacau e ao sabor da Bahia.
Foto: Ramon Goulart
