A Universidade Federal da Bahia vai sediar, pela primeira vez, o Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO). A quinta edição do evento acontece entre os dias 8 e 12 de junho, em Salvador, reunindo pesquisadores, estudantes, cozinheiros, artistas e representantes de diferentes territórios ligados às gastronomias brasileiras.

Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro propõe reflexões sobre memória, oralidade, ancestralidade e os saberes construídos a partir da comida e das relações culturais.

O evento é vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro e será realizado em parceria com a UFBA, dentro das comemorações pelos 80 anos da instituição baiana.

Além das atividades acadêmicas, a programação também ocupará espaços públicos e culturais de Salvador, como o Pelourinho, a Mouraria, a Feira de São Joaquim e o Mercado do Rio Vermelho.

Evento propõe olhar plural sobre as gastronomias

A proposta do ENPEGASTRO é ampliar o entendimento sobre o conceito de gastronomia, valorizando práticas que vão além da cozinha tradicional e dos restaurantes.

Segundo a coordenadora geral do encontro, a pesquisadora Cláudia Mesquita Pinto Soares, o uso da palavra “gastronomias”, no plural, representa justamente a diversidade de territórios, histórias e tradições presentes no Brasil.

“Não existe uma única gastronomia que se sobreponha às demais. São diferentes expressões que dialogam entre si”, explicou.

A organização também destaca que o evento pretende romper com a ideia de hierarquia entre alta gastronomia e cozinhas populares, valorizando igualmente os saberes indígenas, quilombolas e afro-brasileiros.

Salvador e as “muitas Bahias” estarão no centro do debate

O professor de Gastronomia da UFBA Fernando Santa Clara afirmou que a edição em Salvador deve reunir estudantes e pesquisadores de diferentes regiões do país.

Segundo ele, discutir a gastronomia baiana também significa reconhecer a pluralidade cultural existente dentro do próprio estado.

“Existem muitas Bahias dentro da Bahia. A do Recôncavo, do Sertão, do Litoral Sul, do São Francisco. São identidades diferentes que ajudam a construir essas cozinhas”, destacou.

Ainda de acordo com o pesquisador, o evento também busca dar protagonismo às populações indígenas e negras responsáveis pela preservação de técnicas, ingredientes e tradições culinárias históricas.

Programação terá caminhadas, livros e mostra cultural

Entre os destaques da programação estão as chamadas “andanças”, visitas guiadas e experiências culturais por diferentes regiões de Salvador.

Os participantes passarão por locais como a Feira de São Joaquim, o Santo Antônio Além do Carmo, a Saúde, a Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA.

A abertura do encontro contará ainda com uma mostra artística e cultural no Espaço Cultural da Barroquinha.

Outro momento de destaque será a Conferência Magna sobre o centenário de Manuel Querino, marcada para o dia 11 de junho, na Reitoria da UFBA.

O evento também terá lançamento de livros voltados para pesquisa, educação alimentar e afrobrasilidades na gastronomia.

As inscrições e a programação completa estão disponíveis no  site oficial do ENPEGASTRO.