Em meio ao ritmo corrido da capital baiana, encontrar um endereço que equilibre alta gastronomia, ambiente acolhedor e preços justos é realmente uma descoberta. Localizado no Candeal, o Restaurante Zaffe se consolidou exatamente com essa proposta: unir a boa mesa da cozinha contemporânea a um espaço intimista em Salvador.
O bahia.ba foi até o endereço para conhecer de perto um pouco da trajetória da atual gestão e a história inicia quase como um roteiro de cinema. Antes de assumirem o comando da casa, os empresários Emerson West e Rodrigo Sales eram clientes assíduos e vizinhos do Zaffarano, que ocupou o endereço durante quase duas décadas. Frequentadores fiéis, eles já admiravam o local e quando o antigo proprietário decidiu encerrar as atividades por questões de saúde. A dupla enxergou a oportunidade de preservar um lugar pelo qual já era apaixonada.
“Eu e meu sócio estávamos juntos, e um olhou para o outro e disse: ‘Poxa, é a oportunidade que a gente sempre comentou de ter essa casa, que é o lugar onde você ouvia uma música boa, comia uma comida agradável, tomava um vinho…’. E nós decidimos e iniciamos”, relembra Emerson. Para honrar a essência que conquistou o público ao longo dos anos, a primeira decisão dos novos sócios foi manter integralmente a equipe original — liderada na cozinha pela chef Neila Assis.
Do clássico italiano ao contemporâneo com sotaque baiano
A nova fase do Zaffe trouxe uma virada criativa no cardápio. Antes focado na culinária italiana tradicional, o restaurante abriu espaço para a gastronomia contemporânea, permitindo que a chef experimentasse a mistura entre técnicas internacionais e ingredientes ligados à identidade da Bahia.
“Mudamos o menu para a gente perder um pouco as amarras, para nós sairmos do italiano e a gente poder brincar com a cultura baiana, com a cultura mundial, e trazer novos elementos para a gastronomia. E essa foi a permissão que nós nos demos, para que pudéssemos brincar um pouquinho com os sabores. E hoje a gente traz elementos de todas as culturas para encantarmos o nosso cliente”, conta Emerson.
Com essa proposta, o menu atual oferece pratos com ingredientes regionais na composição como a banana-da-terra, a tapioca e o tradicional fumeiro que reflete em combinações autorais. Entre as recomendações da casa está o Rigatoni à Carbonara Clássico (R$ 74,70), feito com rigatoni, bacon, ovos e parmesão, finalizados com gema curada e pimenta-preta. Para quem pensa numa opção mais nordestina, o Risoto de Carne do Sol (R$ 72,70) é uma boa pedida.
“A Bahia é pródiga. Ela nos dá, além da cultura musical e arquitetônica, o nosso povo. A gente tem uma gastronomia também bem variada, bem rica. Nada melhor do que a gente fazer essa mistura, que encanta bastante o nosso povo”, acrescenta.
Executivo Fit
Atento às mudanças de hábito e à busca crescente por bem-estar, o Zaffe também desenvolveu o Executivo Fit. A proposta desmonta a ideia de que refeições saudáveis precisam ser básicas, unindo técnica gastronômica a escolhas nutricionais equilibradas.
Os pratos priorizam fontes proteicas de alta qualidade acompanhadas por legumes e vegetais frescos. A opção atende tanto quem segue dietas específicas quanto clientes com restrições alimentares que não abrem mão de comer bem no dia a dia.
Os preços dos pratos variam de acordo com a opção escolhida. O cliente investe R$ 49,70 no Executivo Essencial e R$ 69,70 para as versões Executivo Do Seu Jeito e Executivo Prime.
Restaurante com ambiente intimista
Além do paladar, a experiência se integra ao projeto de ambientação assinado pela decoradora Roberta Pinheiro, que traduziu o desejo dos proprietários de criar um refúgio sereno dentro de uma cidade agitada.
Com atmosfera intimista, o salão atrai casais, grupos de amigos e famílias que buscam desacelerar. E o acerto dessa fórmula é confirmada com a fidelidade do público, que vai além dos moradores do entorno do Candeal.
Para Emerson, o segredo da longevidade e do carinho dos frequentadores está na coerência. “Sempre acreditamos que é possível sim oferecer a alta gastronomia a um preço acessível, a um preço honesto”.
Programe sua visita
Endereço: Rua Leonor Calmon, 256 – Candeal, Salvador.
Funcionamento: Almoço todos os dias das 11h30 às 16h; Jantar sexta-feira e sábado até as 23h.
Reservas: (71) 99905-6223.
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