Caruru de Cosme e Damião: ingredientes estão mais caros, mas nada que atrapalhe a festa

Apesar do aumento no valor dos ingredientes do prato que é um dos mais tradicionais na culinária baiana, os comerciantes da Feira de São Joaquim esperam boas vendas para o período das festas de São Cosme e São Damião, quando os devotos costumam dar o chamado ‘caruru de promessa’.

O comerciante Jorge Silva, que trabalha na feira há quase 50 anos, disse ao bahia.ba que está “um pouco insatisfeito” com o movimento e com a variação dos preços, mas espera melhora nas vendas até dia 27 próximo, quando os santos gêmeos serão homenageados.

“A variação do preços é uma questão na feira. O quiabo um dia está de R$ 50 o quilo, no outro, R$ 60, no outro, R$ 70 ou R$ 80. O comércio está fraco, porém a expectativa é que cresça. Daqui para o final do mês eu espero que as vendas cresçam”. disse o feirante.

Para o cliente de carteirinha da feira Diodásio Gomes, as compras “são comuns durante todo ano”, mas neste mês o gostinho é especial. Devoto de São Roque, ele falou que “já é cliente da casa e toda semana compra os produtos para revenda” em seu comércio, no bairro de Mussurrunga. “O caruru vai rolar na minha casa, será certo fazer para toda minha família”.

Com relação ao preço, Diodásio reforçou o aumento nos valores dos ingredientes, mas nada que estrague a festa. “O preço com certeza subiu um pouco, mas nada que estrague a festa. Ainda dá para comprar sorrindo”, disse ele.

O feirante Luis Cláudio afirma que os clientes podem ter desconto nos ingredientes. Tudo depende da conversa. “Temos aqui camarão a partir de 16 reais o quilo, até o valor máximo de 45 reais. O dendê a gente encontra entre 4 e 6 reais”, disse Cláudio.

Para fazer um caruru para aproximadamente 20 pessoas, Luís Cláudio diz que o valor gasto pode variar de R$ 50 a R$ 200. “Com cerca de 200 reais dá para fazer aquela festa bacana para a família baiana, mas com R$ 50 reais o cliente também não vai sair desanimado para sua festa. Temos clientes bem fiéis , mas para fidelizar novos clientes, podemos oferecer um descontinho especial”.

Com relação ao comparativo do ano passado, luís Cláudio reconheceu o aumento dos preços, porém disse que isso não seria fator decisivo para atrapalhar as vendas deste ano. “Houve um aumento, porém nada tão diferente que possa atrapalhar as vendas deste ano”.

Receita de tradição familiar também temos. Leda de Jesus, de 55 anos, falou sobre a receita do caruru de sucesso de sua família. “O quiabo tem que estar bem cortado, e o grande segredo do caruru é a cebola. O azeite tem que ser bom também. O camarão tem que ser bem batido. Leite de coco, amendoim e gengibre, para dar aquela pitada gostosa, e a pimenta para finalizar o prato. Essa receita eu aprendi com minha mãe, e é sucesso garantido”, disse Leda.